10款特色凉菜

时间:2019-04-20 13:02       来源: 正直新闻网

知味蟹

母梭蟹200克

调料:古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克

上述调料搅匀备用!

制作:母梭蟹杀洗干净!(一定要活蟹)急冻、走菜前化冻、改刀装盘、浇汁点缀即可!

油醋水瓜丝

原料:水瓜。

调料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7两,万字酱油6两,本味淋2两,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄榄油半斤,以上调料拌匀,

制作;将水瓜洗净剥丝, 装盘,上菜时加入调好的汁水即可。

奶香蜜柚百合

原料;去皮柚子50克,百合一袋,奶酥20克,哈密瓜20克。

调料;柚子茶30克,白糖10克,盐少许。

做法:1将柚子去掉薄皮,切成方丁,哈密瓜切成花刀丁,百合洗净入冰水中冰镇备用。

2将柚子茶,白糖,盐调和成柚子汁。3上菜时把百合控干水,加入柚子,哈密瓜,柚子茶汁拌均即。

夏之黑虎虾

调料:日本酱油,芥末,甜辣酱

制作方法:黑虎虾自然解冻后,氽飞后放入冰水30分钟后装盘即可。

嫩味鲜椒鸡

主料:三黄鸡500克。配料:野山椒水500克,白酱油100克,清汤150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。

制作:三黄鸡杀好洗净,放入锅中烧熟捞出冲凉。然后把以上调料调在一起即可。

将青红杭椒切小段放在调好的汁水里,然后放上麻油,花椒油,葱油即可!

零添加粘嘴冻

原料:纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法:取牛奶把鹰粟粉拌匀备用、取托盘擦少许橄榄油备用、把淡奶油炼乳放入牛奶中拌匀小火加热至沸腾。把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入右手快速搅拌。受热均匀后关火倒入托盘手沾水制平即可。其它口味做法同上加入适量的抹茶粉、可可粉即可。

蓝莓藕片

调料蓝莓酱5瓶,开水2斤一起搅拌融化放入少许冰块放凉备用蜂蜜少许,

制作:莲藕8斤去皮洗净放入开水煮熟。烧莲藕用不锈钢桶铁锅容易发黑,莲藕烧好冲凉切片泡入汁水12个小时即可。

乡芹木鱼花

原料;木鱼300克,香芹10克,香菜梗6克,胡萝卜6克,。

制作,木鱼解冻后把上面的皮撕掉,改花刀,绰水,冲凉后沥干水分,放入盐5克,味精8克,鸡精3克,胡萝卜6克,香菜6克,香芹10克,芥末5克,橄榄油10克,拌均装盘即可(香菜,胡萝卜,香芹菜用刀拍扁切碎)

尚品爽脆养生龙爪菌

原料:龙爪菌150克,滑子菇10克,黄椒酱30克,南瓜泥10克,

制作;将龙爪菌,滑子菇冲水洗净出水备用,将黄椒酱.南瓜泥,葱油倒入锅中小火熬干水分取出黄椒油,锅中放入鸡汤100克,鸡汁15克,盐10克,白醋10克,味精5克,白糖2克,烧开加入熬好的黄椒油里冷却,将原料装盘浇汁即可。

绝味地瓜

主料:地瓜500克。配料:米醋100克,糖150克,干桂花10克。

制作:地瓜洗净去皮改刀成条,氽水冲凉,用以上调料拌匀即可装盘撒上干桂花即可。

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